el arequipe y sus proteinas

Luis Carlos Molina   Cristian Andres Centeno

El arequipe: El arequipe es una mezcla de leche con azúcar que al ser concentrado con calor permite obtener una consistencia suave con sensación de dulzor. Este no es un proceso de complejidad ya que muchos lo han hecho caseramente, pero si hay unos parámetros que si se deben tener en cuenta por ejemplo como lo han hecho las grandes industrias en el transcurso del tiempo. Industrialmente se deben tener en cuenta muchos parámetros como son las propiedades químicas y físicas, aspectos los cuales nos permitan brindarle seguridad tanto al fabricante como al consumidor. sus propiedades quimicas y fisicas son Propiedades Químicas : En el arequipe un componente químico principal es el bicarbonato de sodio cumple una doble función la una es de neutralizar el ácido láctico de la leche para no cortarla al concentrarla y la otra es que favorece la reacción maillard es aquella reacción que incrementa el color pardo característico del arequipe puesto que lo que ocurre en esta r

Ventajas: Los dulces te alegran la vida, té ponen activo, es decir, te dan energía; a demás necesitamos glucosa, ya que es parte de nuestra salud. Los dulces mejoran nuestro humor; pues al comerlo la feniletilamina que contienen hacen que nuestro cerebro secrete serotonina y endorfinas, que nos producen sensación de bienestar. En los dulces el contenido de polifenoles previene la aterosclerosis, una enfermedad que provoca una reacción inflamatoria. Los dulces además de todo nos proporcionan una satisfacción de antojos que se le presentan al ser humano en cualquier etapa o tiempo de la vida o día. Desventaja: El abuso de los dulces puede tener consecuencias sobre la salud de la población infantil y juvenil. La elevada concentración de azucares simples que presentan dichos alimentos favorece la aparición de caries ocasiona problemas de exceso de peso, aumenta el riesgo de desarrollo de diabetes en la edad adulta y contribuye a reducir la concentración de nutrien

Diagrama de flujo: NEUTRALIZACIÓN Se realiza para disminuir la acidez desarrollada en la leche hasta 10-12 grados dornic permitiendo así el tratamiento térmico sin que se produzca la coagulación de las proteínas, se conoce comúnmente como cortado de la leche NEUTRALIZACIÓN Se utiliza bicarbonato de sodio, del cual se necesita 18gramos para neutralizar un grado dornic de acidez para 22lt de leche. El exceso de este neutralizante produce un dulce de mala calidad MEZCLA DE  AZÚCAR Se mezcla el azúcar bajo agitación continúa calentando el producto hasta una concentración requerida utilizándose de 12% de la leche utilizada en el proceso Adicionalmente los saborizantes se agregan 5 minutos antes del punto final como canela, limón ´coco, nueces etc. CONCENTRACIÓN Se realiza con agitación continua para disminuir la humedad y aumentar la proporción de sólidos, hasta dar la textura deseada. la concentración se realiza a una temperatura de 70-80ºC hasta una concentra

Elaboración de arequipe en planta de proceso: Planta de procesamiento de productos lácticos: